LA SOJA TAL Y COMO ES. Parte No 2

Como ya habíamos comentado en la primera parte solo un largo periodo de fermentación reduciría significativamente el contenido fitatos del frijol soja. En las investigaciones realizadas se ha comprobado que los productos precipitados de Soja, como el Tufo que son consumido paralelamente con carne, se reduce el efecto del bloqueo mineral de los fitatos.

Los creadores de la fermentación Chinos y Japoneses ingieren pequeñas cantidades de Tufo como parte de un caldo de pescado rico en minerales, seguido de un plato de carne o pescado.

Una buena Estrategia de Mercadeo, el gran logro del procesamiento de fermentación, la publicidad en masa que enfatizan los posibles beneficios de estos derivados de la Soja para la salud son los promotores que han promocionado el aumento de las ventas el los grupos de todas las clases sociales. Por ejemplo el mensaje dirigido a hombres entre 55 y 60 años de edad que sostiene que los derivados de la Soja ayudan a evitar el cáncer de próstata, dicen los antiguos financistas Mark Messina y Michael Milken con esfuerzo bien publicitado “No es necesario torcerles el brazo para que prueben y consuman la leche de soja. Y no en vano vemos el aumento del consumo.

El Aislado de Proteína de Soja: No Tan Amigable
Los industriales y procesadores de soja se han afanado duro para extraer los antinutrientes de los productos terminados, en particular El Aislado de Proteína de Soja (SPI) por sus siglas en inglés, que es el ingrediente clave en la mayoría de alimentos de soja que imitan productos de carne y lácteos, incluyendo fórmulas para bebés y algunas marcas de leche de soja. El SPI no es algo que alguien pueda fabricar en su propia cocina. La producción tiene lugar en FÁBRICAS INDUSTRIALES, donde una mezcla acuosa de frijol soja se mezcla primero con una solución alcalina para quitar la fibra, luego es precipitada y separada usando un lavado ácido, y finalmente, es neutralizada en una solución alcalina. El lavado ácido en tanques de aluminio “lixivia” (Tratar una sustancia compleja, como un mineral, con un disolvente adecuado para separar sus partes solubles de las insolubles) gran cantidad de aluminio al producto final. Las cuajadas resultantes son secadas por aspersión a alta temperatura para producir un polvo de alto contenido proteínico. Una humillación final contra el frijol soja original es el procesamiento por extrusión del aislado de proteína a alta temperatura y alta presión para producir proteína vegetal texturizada (TVP) siglas en inglés. Gran parte del contenido de inhibidor de tripsina puede ser eliminado mediante el procesamiento a alta temperatura, pero no todo. El contenido de inhibidor de tripsina del aislado de proteína de soja puede variar hasta cinco veces. (En ratas, aún la alimentación con inhibidor de tripsina de bajo nivel en el SPI resulta en un reducido aumento de peso en comparación con los controles). . Pero el procesamiento a alta temperatura tiene el desafortunado efecto secundario de desnaturalizar las otras proteínas en la soja hasta el punto de que las dejan virtualmente ineficaces.

Por esta razón, los animales alimentados con soja necesitan suplementos de lisina para el crecimiento normal.Los nitritos, que son potentes carcinógenos, se forman durante el secado por aspersión, y una toxina llamada lisinoalanina se forma durante el procesamiento alcalino.

Numerosos sabores artificiales, en particular el MSG, se añaden al aislado de proteína de soja y a los productos de proteína vegetal texturizada, para disfrazar su fuerte sabor a frijol e impartir el sabor a carne.

En experimentos alimentarios, el uso de SPI aumentó las demandas de vitaminas E, K, D, y B12, y creó síntomas de deficiencia de calcio, magnesio, manganeso, molibdeno, cobre, hierro, y zinc.

El ácido fítico que queda en estos productos de soja inhibe grandemente la absorción de zinc y hierro; los animales de laboratorio alimentados con SPI les aparecen órganos agrandados, en particular el páncreas y la glándula tiroides, y ocurre una mayor deposición de ácidos grasos en el hígado.